蕉岭县蓝坊镇:百年酒香——客家米酒酿造工艺的传承之旅
位于广东省东北部的蕉岭县蓝坊镇,是一个历史悠久、文化底蕴深厚的客家小镇。这里不仅风景秀丽,更有着一项独特的传统技艺——客家米酒的酿造。近日,我们走进这个充满酒香的古镇,探寻百年酒香背后的故事,感受客家米酒酿造工艺的独特魅力。
蓝坊镇,一个听起来就让人联想到宁静与古朴的地方,这里的米酒更是闻名遐迩。走进镇上的一家老字号酒坊,一股浓郁的酒香扑鼻而来,仿佛让人穿越时空,回到了那个充满酒香的时代。
客家米酒,作为蕉岭县蓝坊镇的特色产品,已有百年的历史。它选用当地优质糯米为原料,经过浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏等工序,酿造出醇厚、甘甜、香气扑鼻的美酒。这种酒不仅口感独特,而且富含多种对人体有益的成分,被誉为“长寿酒”。
在酒坊里,我们见到了一位年逾古稀的酿酒师傅。他名叫陈老,是蓝坊镇上为数不多的传统酿酒技艺传承人之一。陈老告诉我们,客家米酒的酿造工艺非常讲究,每个环节都马虎不得。
首先,选材至关重要。蓝坊镇周边的稻田里,种植着一种特别适合酿酒的糯米,这种糯米颗粒饱满,质地细腻,是酿造客家米酒的上乘原料。接下来,便是浸泡糯米。陈老说,浸泡糯米的水温要控制在一定范围内,时间也要恰到好处,这样才能保证糯米充分吸收水分,为后续的酿造打下基础。
浸泡后的糯米需要蒸煮,这一环节同样关键。陈老说,蒸煮糯米时要控制好火候,既要保证糯米熟透,又要避免过度加热。蒸煮好的糯米要经过冷却、发酵、蒸馏等工序,最后才能得到醇厚的米酒。
在陈老的带领下,我们参观了整个酿造过程。只见糯米经过蒸煮后,被倒入发酵桶中,加入酒曲。酒曲是客家米酒酿造过程中的关键,它能够促使糯米中的淀粉转化为糖分,进而发酵产生酒精。发酵过程中,酒桶需要保持一定的温度和湿度,以保证酒曲的正常生长。
经过一段时间的发酵,糯米中的糖分逐渐转化为酒精,此时便可以进行蒸馏。蒸馏是客家米酒酿造工艺中最为关键的一环。陈老说,蒸馏过程中要控制好火候,既要保证酒精充分挥发,又要避免过度加热,以免影响酒的品质。
经过一系列复杂的工序,最终得到的米酒色泽金黄,香气浓郁,口感醇厚。陈老自豪地说:“我们的客家米酒,不仅在国内市场上备受好评,还远销海外,成为客家文化的代表之一。”
在探访蓝坊镇客家米酒酿造工艺的过程中,我们不仅感受到了这项传统技艺的独特魅力,更体会到了传承与发扬的重要性。在现代社会,随着科技的发展,许多传统工艺逐渐被淘汰,而蓝坊镇的客家米酒酿造工艺却得以传承,实属不易。
让我们为这些坚守传统、传承文化的匠人们点赞,也希望更多的人能够了解并喜爱这项独特的酿造工艺,让百年酒香在新时代焕发出新的光彩。
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